Γιορτινές συνταγές φαγητών

Ένα άρθρο του/της: Δήμητρα    Δεν υπάρχουν σχόλια

Γιορτινές συνταγές

Οι γιορτές πλησιάζουν, η οικογένεια μαζεύεται στο σπίτι και η οικοδέσποινα προσπαθεί να δείξει τον καλύτερο εαυτό της. Για να τη βγάλουμε από τη δύσκολη θέση του τι θα μαγειρέψει προτείνουμε διάφορες συνταγές φαγητών, άλλες παραδοσιακές και άλλες περισσότερο πρωτότυπες.

Πεσκανδρίτσα με ρόδι

Υλικά για 6 άτομα
-1 κιλό πεσκανδρίτσα
-2 ρόδια-1/2 ποτήρι λευκό κρασί
-1 μικρό πράσινο κουνουπίδι
-4 σκελίδες σκόρδο
-έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
-αλάτι

Εκτέλεση
Χωρίζετε το κουνουπίδι στις κορφές του και τις βουτάτε για ένα δύο λεπτά σε ελαφρά αλατισμένο βραστό νερό. Τις στραγγίζετε και τις τσιγαρίζετε σε ένα τηγάνι με δύο κουταλιές λάδι και μια σκελίδα σκόρδο. Τις κρατάμε ζεστές. Στίβετε το ένα από τα δύο ρόδια και μαζεύετε το χυμό του σε ένα φλιτζάνι. Κόβετε την πεσκανδρίτσα σε φιλέτα πάχους περίπου 2εκ. Τα βάζετε στο τηγάνι με μία-δύο κουταλιές λάδι και το υπόλοιπο σκόρδο, σβήνετε με κρασί και ρυθμίζετε τη γεύση με λίγο αλάτι αν χρειάζεται. Χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε το ψάρι να μαγειρευτεί για 2 λεπτά απο κάθε πλευρά. Κρατάτε τα ψάρια κατά μέρος και ρίχνετε στο ίδιο τηγάνι το χυμό του ροδιού. Τον αφήνετε να εξατμιστεί σε ζωηρή φωτιά μέχρι να πετύχετε μια σάλτσα πηχτή και ελαφρώς καραμελωμένη. Μοιράζετε το ψάρι στα πιάτα, προσθέτετε τα κουνουπίδια και περιχύνετε με την κόκκινη σάλτσα, με ελάχιστο λάδι, καθώς και με τα σπόρια του δεύτερου ροδιού.

Ριζότο με μανταρίνια

Υλικά για 6 άτομα
-1 μέτριο κρεμμύδι
-500γρ ρύζι αρμπόριο
-2 ποτήρια σαμπάνια
-7 μανταρίνια
-50γρ τριμμένη παρμεζάνα
-6dl ζωμό λαχανικών ή κύβο λαχανικών διαλυμένο σε ζεστό νερό
-ελαιόλαδο
-βούτυρο όσο ένα καρύδι
-αλάτι πιπέρι

Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το και τσιγαρίστε το για ένα λεπτό περίπου σε χαμηλή φωτιά μέσα σε 3 κουταλιές λάδι. Στο μεταξύ, στίψτε δύο μανταρίνια, ξεφλουδίστε τα υπόλοιπα και αφαιρέστε τη μεμβράνη τους. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνετε το ρύζι με τα κρεμμύδια, σε χαμηλή φωτιά και σβήνετε το μείγμα με σαμπάνια. Όταν αυτό έρθει σε σημείο βρασμού, ρίχνετε σταδιακά το ζωμό των λαχανικών, ενώ λίγο πριν να είναι έτοιμο το ρύζι προσθέτετε τη σάρκα των μανταρινιών και τον χυμό τους και αφήνετε να απορροφηθεί. Λιώνετε το βούτυρο μέσα στο ρύζι, προσθέτετε την τριμμένη παρμεζάνα και ολοκληρώνετε με μια πρέζα πιπέρι. Αφήνετε το ριζότο να »ξεκουραστεί» πριν το σερβίρετε.

Μανιτάρια στο φούρνο

Υλικά για 4 άτομα
-1 κιλό μανιτάρια
-100 γρ. γαλέτα τριμμένη
-1 μάτσο μαϊντανό, πολύ ψιλοκομμένο
-1 ποτήρι κρασιού λάδι
-χυμό από ένα λεμόνι
-αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση
Κόβουμε σε κομματάκια μετρίου μεγέθους τα μανιτάρια και τα περιχύνουμε με το αλατοπίπερο και το χυμό του λεμονιού, ανακατεύοντας καλά. Με την γαλέτα, το μαϊντανό και το λάδι κάνουμε μια πάστα και την αναμιγνύουμε με τα μανιτάρια. Απλώνουμε το υλικό σε ένα ταψί και το ψήνουμε σε μέτριο φουρνο μέχρι να ροδίσει.

Χωριάτικη κρεατόπιτα

Υλικά για τη ζύμη
-1 αυγό
-1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
-λίγο αλάτι
- 1 κουταλιά της σούπας καλή τριμμένη ρίγανη
-1 φλιτζάνι νερό
-1/2 κιλό περίπου αλέυρι
-1 κουταλάκι μπέϊκιν πάουντερ
-1/2 κουταλάκι σόδα

Υλικά για τη γέμιση
-1/2 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
-3 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
-1 κουταλιά της σούπας ψιλοκομμένο δυόσμο
-1 ποτηράκι του κρασιού λάδι
-αλάτι
-αρκετό πιπέρι
-6 αυγά σφιχτά βρασμένα, κρύα και κομμένα σε 8 κομμάτια το καθένα

Εκτέλεση
Φτιάχνουμε τη ζύμη, την σκεπάζουμε και την αφήνουμε για όση ώρα ετοιμάζουμε τη γέμιση, ώστε να σηκωθεί. Σε ένα βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε το λάδι, τον κιμά, το κρεμμύδι και το δυόσμο. Προσθέτουμε το αλατοπίπερο και το σβήνουμε με 2 ποτήρια νερό. Μαγειρεύουμε και όταν η γέμιση έχει πιεί τελείως το ζουμί της και έχει μείνει μόνο το λάδι, κατεβάζουμε το τηγάνι από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει. Αμέσως μετά προσθέτουμε τα σφιχτά αυγά και ανακατεύουμε καλά για να πάνε παντού. Με την μισή ζύμη ανοίγουμε το κάτω φύλλο το οποίο στρώνουμε στο λαδωμένο μας ταψί, αφήνοντας τις άκρες του φύλλου να κρέμονται απ΄έξω και ρίχνουμε στον πάτο το υλικό απλώνοντας για να πάει παντού. Σκεπάζουμε τη γέμιση με το υπόλοιπο μισό της ζύμης ανοιγμένο φύλλο, γυρνώντας τις άκρες που κρέμονται προς τα μέσα και πιέζοντας γύρω-γύρω την πίτα με τα δόντια ενός πιρουνιού. Ψήνουμε την κρεατόπιτα σε μέτριο φούρνο 150 βαθμών για 45-50 λεπτά μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια της. Τρώγεται και ζεστή και κρύα.