Ανοιξιάτικες συνταγές

Ένα άρθρο του/της: Δήμητρα    Δεν υπάρχουν σχόλια

Ανοιξιάτικες συνταγές

Φιλέτο κοτόπουλου με κολοκύθι γκρατινέ

Υλικά

• 2 φιλέτα κοτόπουλο περίπου 400γρ
• 3 κολοκύθια μέτρια
• 1 μικρή ντομάτα
• 1 κρεμμύδι
• 1/3 μάτσο μαιντανό
• 5 φύλλα δυόσμο
• 20γρ. τυρί τριμμένο λίγο αλμυρό
• λάδι, αλάτι,πιπέρι, ψίχα ψωμιού

Για το πέστο…

• 50γρ.λιαστή ντομάτα
• 60γρ.παρθένο ελαιόλαδο
• 10γρ.κουκουνάρι
• 10γρ.παρμεζάνα
• λίγο μαιντανό
• λίγη ρόκα
• αλάτι, πιπέρι,θυμάρι

Εκτέλεση

Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε το κολοκύθι με το κρεμμυδάκι μέχρι να καραμελώσουν. Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το τριμμένο τυρί, τον μαιντανό, την ντομάτα, τον δυόσμο, λίγο αλάτι και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε απαλά προσθέτοντας και την ψίχα του ψωμιού. Για το πέστο, σε ένα μπολ ρίχνουμε λιαστή ντομάτα, ελαιόλαδο, κουκουνάρι, λίγη παρμεζάνα μαιντανό, ρόκα, θυμάρι, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να πετύχουμε ένα παχύρευστο μίγμα. Μαρινάρουμε και σοτάρουμε ελαφρά τα φιλέτα κοτόπουλου με λίγο ελαιόλαδο. Τα τοποθετούμε σε ταψάκι με αντικολλητικό χαρτί και προσθέτουμε πάνω τους λίγο τριμμένο τυρί. Ρίχνουμε απο πάνω την γκρατινάδα και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 για 15 λεπτά.